Rotwein ist ein aus blauen Weintrauben hergestellter Wein. Neben der alkoholischen Gärung des farblosen Safts der Beere werden bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen der Maische herausgelöst. Beim klassischen Herstellungsprozess erfolgt das Herauslösen der erwünschten Komponenten während der Maischegärung. Eine andere Methode greift auf die Maischeerhitzung vor der Vergärung zurück. Die roten Pigmente befinden sich … Rotwein weiterlesen